折り鶴 WEB出張所

岡山の 小さな珈琲店のひとりごと
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# 焙煎記録
 ずっと以前 マスターは焙煎するたびに、暗号のような
焙煎ノートをつけていると書きました。
そのノートが22冊目が終わりました。
焙煎数は、4112釜となりました。
お店も8年目を迎えて、これからもますますお客様の
喜んでいただけるよう頑張っていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

先日入荷した豆です。
NEC_0029.jpg
パナマ・パカマラです。これは少し変わった状態で届きました。
NEC_0031.jpg
一キロずつ真空パックのようになっています。
さてさてお味のほうはいかがでしょうか・・・
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# やっぱり甘酒
暑い日がまだまだ続いて かなりバテ気味な人が
たくさんいらっしゃいます。
まだあと二週間くらいは厳しい残暑になるそうです。

で やっぱりこの暑い太陽さんの熱を頂いて甘酒を造りました。
image.jpg
お米をやわらかめに炊いて、麹と合わせますが、
この時80度以下まで温度を下げておきます。
あまり温度が高すぎると、麹の働きが悪くなるのかも知れません。
お米と麹を麺棒でつぶしながら 合わせます。
そして
NEC_0027.jpg
この甕に入れて太陽さんのよくあたるところに出しておきます。
だいたい50度から60度くらいが維持できればよいそうです。
この甕に入れるのは、保温性がいいことと、黒っぽいので、
太陽光線をよく吸収するのでは・・・という理由です。
夕方までにはできるかなあ・・・ 太陽さんのご機嫌しだいです。
無添加の甘酒を頂いて 夏バテなんか吹き飛ばしたいものです。

あ  決して甘酒屋になってしまったわけではありません。
ちゃんとコーヒーも心をこめて焙煎して、点てていますからね。
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# 甘酒 その後
 できました!
昨日仕込をした甘酒
NEC_0003.jpg
炊きたてご飯と米麹だけで、あとは太陽の恵みが作ってくれました。
自然の甘みがどこか懐かしい味です。
コレがお店に出てくるときには
NEC_0004.jpg
こうなります。
市販のバニラアイスクリームに甘酒をトッピングしてみました。
和風のアイスクリームに変身です。
家庭でも簡単にできます。
ぜひお試しあれ!
| comments(0) | trackbacks(0) | 19:29 | category: - |
# 立秋
 昨日は暦の上では立秋でしたが、ギラギラとした
あっつい夏はまだまだ続いています。
毎日のこの暑さに、睡眠不足やら、熱中症気味やら
体力の限界を感じてしまいます。
でも昔の日本人はたいしたもので、
この暑い時期にこそ 甘酒を造っていたのです。
冷蔵庫もない時代に、水も腐りやすかったり、
夏ばてしそうなときに 熱い甘酒を飲むと言うのは
すごい知恵だと思います。
で マスターも作ってみることにしました。
去年も作ったように思いますが、今年の仕込みです。
NEC_0003.jpg
暑い時こそこの暑さを利用して 美味しくなあれ 
| comments(0) | trackbacks(0) | 10:22 | category: - |
# あれっ?
 今年の我が家のコーヒーの木は 花も咲かずに・・・と
思っていたら・・・・
image.jpg
なんとすでに小指の先くらいの大きさにまでなった
コーヒーの実がなっているではありませんか!
ほんのふたつぶしか見つけられませんでした。
収穫とは程遠いことになると思いますが、
少しでも大きくなってもらいたいものです。
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